下雪天最舒坦的事，就是围在一起喝着小酒吃着火锅。
说起老四九城的涮锅子，必须是用铜锅子，这锅子的材质讲究是紫铜、膛儿大，为了防止开裂还得挂锡里儿，又叫紫铜挂锡，是后来工业制造的那种黄铜火锅所没有的。
涮锅子选的炭，也不是大家随便用杂木烧的那种碳。一般得选木质坚硬的青冈木，烧出的木炭钢碳，就算是没有钢碳，也得是用果木炭，那样的话就会发生炭火不旺，不经烧的情况，吃到一半再加碳，可就不讲究了。
至于这锅底就是清汤的了，也就是清水。
其实这锅底也有拿高汤熬制的，甚至后来还发展成出了什么菌汤，但是用这样的汤可就盖住了羊肉本身的味道，显示不出肉好了，所以老四九城又有这么一句话“好肉配清汤”。
当然这清汤的锅底虽然讲究是清汤寡水，可是毕竟太寡淡，很多人都会再放一骨节儿葱，两片姜，有道是“清水一盏，葱姜二三”。
铜锅炭火加上清汤，就是老BJ涮锅子的标配。
当然说的这三样只是准备，涮锅子最不能缺少的就是这肉。
这羊身上的肉也不是哪儿都能涮，会吃的主儿，除了后腿儿，还有腰窝、黄瓜条、上脑、三叉儿、磨裆、一头沉等各种部位，这张旭这儿没这条件，也没有那么多的讲究，他用的就是单纯的后腿肉。
肉是关键，麻酱就是灵魂。
麻酱是用八成的的芝麻酱和二成花生酱调配在一起，据说这个配比的麻酱味道是最好的，虽然也是二八酱，但是跟这个时代的二八酱截然相反。
这个时代因为芝麻欠缺的原因，所以芝麻酱的供应一直跟不上，只是在春节、劳动和大庆的时候每户供应一两，而四九城人又离不开这麻酱，进而就产生了八成花生酱搭配二成芝麻酱的吃法。
到了后来，随着芝麻由少变多，这种配比也跟着变化。
当然，张旭并不缺芝麻酱，前段时间他在黑市里面，可是弄了不少芝麻酱和花生酱的票，说是敞开了造有些夸大，最起码按照几十年后的标准家里基本的用量是可以保障的。
吃的时候麻酱里面用韭菜花、腐乳汁一淋，撒点香菜末，挟一筷子刚涮好的羊肉，在麻酱碗里一滚，趁着热气往嘴里一送，那叫一舒坦。
不过周莹童作为南方人吃不惯韭菜花，就只加了腐乳汁。
看着张旭在那里烧锅加碳调制二八酱，周莹童也是十分的好奇。
瓷都也有悠久的吃火锅的习惯，最早可以追溯到两千多年前，最早的火锅炉子就是在她们赣北地区发现的，只不过不像是四九城这样的讲究，而且主要是辣锅。
这些年困难时期，她们那边的粮食大批量的支援全国，在吃不饱饭的情况下，吃火锅变的奢侈，她更是好几年没吃过了，对于四九城这种清水的锅底，她更是第一次见。
“差不多了，你尝尝，看看跟你们那边有什么不同？”
张旭把调好的麻将放到了周莹童的面前，铜火锅里的水翻滚着，放进去的大片羊肉已经变了颜色，随着水的翻滚漂浮了上来。
肉当然要大口吃才过瘾，虽然在四九城这么多年了，但是张旭底子里还是鲁省大汉，铜火锅的水刚开的时候，他就把一盘子的肉全都倒进了里面，现在肉好了他直接夹了一大块子，放到了周莹童的麻将碗里。
闻着肉香还有麻将的香气，周莹童不由得吞咽口水，她夹着碗里的羊肉片裹满了酱料，也不怕烫，直接塞到了嘴里面，紧跟着大眼睛猛然的放光，小嘴鼓鼓囊囊的快速咀嚼着，小吃货属性瞬间全开。
“别吃那么快，再噎着，咱们今天肉多，管够。”
看着周莹童一筷子一筷子的夹肉，嘴里面还没咽下去，新的肉就又到了嘴边，张旭起开了桌上的啤酒看着她说道:“喝点啤酒怎么样？吃涮锅喝冰镇啤酒最配了。”
这啤酒还是几个月前的系统奖励，当时他可是抽了个烧烤套餐，里面可是有很多瓶啤酒，他虽然时不时的喝上一瓶，但是还剩下不少。
“这东西好喝吗？怎么还有那么多的沫子？”
周莹童还真的没有喝过啤酒，甚至没有见过，只是听说过魔都那边有，看到张旭往茶缸子里面倒，还有那么多的白沫子往外溢，充满了好奇。
“第一次喝可能感觉味道有些怪，但是越喝越想喝，这东西是用麦芽做成的，可都是粮食的精华，这些白沫子里面都是优质的蛋白质，而且它的度数比白酒低多了，也很适合酒量不高的女同志喝。”
张旭给周莹童解释着，把缸子推到了她的面前:“你先尝尝，看看怎么样？”
周莹童接过了张旭递过来的啤酒，第一次喝这东西所以有些小心翼翼的，先是用鼻子闻了一闻，然后小心翼翼的喝了一口，然后又是一口，然后又是一大口。
“好凉呀，味道虽然有点怪，但是还不错！”
刚吃了热乎乎的涮羊肉，然后又是一口凉啤酒下肚，这冷热交织在一起，瞬间让周莹童身上的每个毛孔都打开了，她满脸满足，笑盈盈的看着张旭。
“喜欢就行，赶快吃，不然羊肉就老了。”
無錯書吧张旭也给自己倒了一杯啤酒，一口充满了麻酱和腐乳味道的羊肉，一口充斥着麦香的啤酒，热乎乎透心凉。
一顿火锅吃了一个小时，两个人都吃的捂着肚子不住的打饱嗝。
两斤羊肉，一棵白菜，一块冻豆腐，张旭最后甚至还下了有半斤手擀面。
至于啤酒，喝的并不多，张旭两瓶，周莹童一瓶。
按照张旭的酒量，两瓶啤酒也只是垫垫底，跟喝饮料似的，而周莹童虽然只喝了一瓶，但是因为第一次喝啤酒，终究还是有度数的，整张小脸红扑扑的。
吃的干净，桌子收拾起来也简单，一个炭火已经灭了的铜锅子和几个空盘子，就在周莹童把几个盘子收进厨房的时候，张旭已经把铜锅子给端了过来要往水池里倒。